Dal Corriere di Siena : Alle 'Case Nuove' il torneo del 'Cacio al fuso'

di Fabio Pellegrini.

PIENZA. La Fiera del Cacio ha visto un acceso torneo di lanciatori contendersi il paliotto di Tina Mulas, un delizioso dipinto nello stile seicentesco, da conservare per ricordo di una bella serata di festa.La Pro Loco che organizza la fiera, ha riscontrato un grande successo di pubblico e riscosso il plauso della comunità. Overture con 60 bambini che ballano il Trescone e entusiasmano il pubblico. Poi si accende il torneo, fra gli effluvi dei pecorini esposti e i lanciatori che fiutano l'aria secca, ideale per il lancio. Ha vinto il quartiere..Case Nuove guidato da Adriano Formichi, quartiere antico costruito da Pio II 'per il popolo', secondo il...Prato guidato da Remo Papini, terzi a pari merito Gozzante. guidato da Giuliano Rosignoli e San Piero guidato dalla Famiglia Nardi. Lungo testa a testa fra i lanciatori che sembrano equivalersi, poi l'allungo,lo sprint delle Case Nuove che ha decisola gara. Ma ...come lanciare il cacio? Col sistema classico riportato nel libro cinquecentesco di Nicola Cusano, filosofo, studioso di calendari e cardinale vicario di Pio II, (opera di astronomia, che si intitola 'De Ludo Globi'), oppure con quello valdorciano moderno,che vede il lanciatore quasi sdraiato per terra? Ogni famiglia ha la sua tradizione. Quasi tutti abitavano in campagna e in ogni podere le famiglie mezzadrili sviluppavano un loro stile, che si confrontava per lo più in vegliatura.Il fuso era quello della nonna, con cui filava la lana e il cacio quello stagionato in cantina, poche forme, per il consumo familiare. Poi un commerciante stagionatore pientino, Ditta Morini, iniziò a spedirlo a Baltimora negli Stati Uniti e in Europa.. Era la fine dell'Ottocento. Nei primi del Novecento il Cacio di Pienza era già arrivato all'Expò di Parigi. Era iniziata la storia contemporanea di un formaggio mitico che oggi trionfa nei concorsi italiani e stranieri. Vi sono caseifici in Val d'Orcia, oggi di alto livello, che hanno acquisito esperienza da vendere. Ecco il perchè del successo. Per Cacio di Pienza va inteso il cacio fatto col latte raccolto nelle Crete, di forma piccola, stagionato più o meno a lungo con tecniche tradizionali per secoli commercializzato a Pienza nella celebre Fiera di San Matteo del 21 settembre, che durava una settimana. Oggi la Fiera del Cacio è una rievocazione storica, ma il cacio è quello di oggi, portato a livelli raffinatissimi da una scienza nuova. Più o meno come succede ai vini famosi, stessa storia di alta specializzazione. Oggi il gioco è sempre quello di tanti secoli fa e appassiona molto vecchi e giovani, proprio perchè è nel dna di tutti.Poi il torneo dei quartieri, cosa antica di cinquanta anni, inventata dal maestro Dario Formichi, per richiamare un turismo allora sconosciuto, ha dato a questo notorietà, facendolo uscire dal ristretto ambito contadino. Pio II, che organizzò i giochi pientini per festeggiare la nascita di Pienza nel 1462, parla delle gare e di 'altri giochi popolari' non meglio precisati. La conoscenza del gioco da parte di un suo cardinale, lascia supporre che anche allora si sia praticato qui. Vagano ora per la cittadina i lanciatori delle Case Nuove col loro trofeo appena conquistato, orgogliosi della loro vittoria. Il paliotto reca in vista uno di loro nell'atto di lanciare il mitico prodotto. Sembra una promessa, ma è una realtà.