Alimentazione
La Toscana mette il "Sole nel Piatto": a Siena nasce il menù ecologico basato sull’energia solare
Ristorazione a emissioni zero: la sostenibilità si calcola con la scienza
15 Luglio 2026, 17:19
I pici, la zuppa e altre ricette alla prova scientifica di sostenibilità
Il “fatto in casa” consuma meno energia, gli “ingredienti poveri” rispondono ad un principio di rinnovabilità ambientale e i “prodotti locali e stagionali” hanno alta sostenibilità. E poi ci sono indicazioni pratiche da seguire per i ristoranti che vogliono adottare un menù sostenibili. Ed ancora, c’è l’applicazione della metodologia Emergy che permette di calcolare quanta energia è contenuta in un piatto o richiesta nella preparazione: un set di informazioni che apre prospettive nuove per lo sviluppo di ristorazione e turismo sostenibil
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